2022年11月16日の日本テレビ系列「スッキリ」で放送されたsioの鳥羽周作シェフの砂肝のびしろレシピ3品をご紹介します。
・ねぎ塩砂肝のレシピ
・砂肝アヒージョのレシピ
・砂肝の唐揚げのレシピ
鳥羽周作シェフ 砂肝レシピ
レストランSIOのオーナーシェフ、鳥羽周作シェフが教えてくれた砂肝レシピをご紹介します。
ねぎ塩砂肝のレシピ
材料
- 砂肝 100g
- サラダ油 適量
ねぎ塩だれ
- 白ネギ 100g
- ごま油 30ml
- リンゴ酢 5ml
- はちみつ 15ml
- 醤油 5ml
- 塩 4g
- 黒胡椒 2g
- うまみ調味料 2つまみ
- すりおろしニンニク 5g
作り方
- 砂肝に包丁で切り込みを入れる。
- 銀皮をつけたまま皮に切り込みを入れ、柔らかい部分と歯ごたえのある部分を作る。
- この時に縦と横に切り込みを入れ、マンゴーのような形にすることでより火が通りやすくなる。
- フライパンに砂肝を投入し中火で炒める。
- 細かく切ったねぎにごま油、リンゴ酢、はちみつ、しょうゆ、塩、黒こしょう、うまみ調味料、すりおろしにんにくを加え、混ぜ合わせる。
- しっかり熱が入り、お花が咲いたような状態になったらお皿に盛る。
- ねぎ塩だれをかけて完成。
砂肝アヒージョのレシピ
材料
- 砂肝 80g
- マッシュルーム 3個
- ニンニク 1片
- えび 50g
- アンチョビ 2フィレ
- 唐辛子 お好みで
- オリーブオイル 200ml
- 塩 8g
- イタリアンパセリ 適量
- バゲット お好みで
作り方
- 砂肝に切り込みを入れる。
より食感を楽しむために縦にカットするだけでOK。 - マッシュルームを一口大に切る。
- オリーブオイル、にんにく、輪切りにした唐辛子、アンチョビ、塩を加える。
- さらに具材をすべて入れる。
- 中火で5分、砂肝にしっかりと火が通ったら、パセリを振りかけて完成。
砂肝の唐揚げのレシピ
材料
- 砂肝 200g
- すりおろしニンニク 2g
- すりおろし生姜 5g
- 酒 15ml
- 薄口醤油 15ml
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 15g
- 片栗粉 25g
- レモン お好みで
作り方
- 砂肝に縦方向に切り込みを入れる。
- 切れ込みを入れた砂肝にしょうゆ、料理酒、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、塩を加えて全体をなじませる。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜる。
- フライパンに多めの油を熱して揚げ、きつね色になったら完成。
おわりに
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