【ポップアップ】食品衛生のプロに学ぶ食中毒対策！鶏肉の皮を洗ってはいけない理由・カレーの保存方法

2022年7月18日の「ポップUP！」では、食中毒の対策について放送されましたので、情報をまとめました。

A：スポーツドリンク

B：果汁100％オレンジジュース

C：麦茶

答え　C：麦茶

今回は「HACCP（ハサップ）」という世界基準の衛生管理方法のコーディネーターの資格を持つ栄養士の若宮寿子さんが説明してくださいました。

麦に含まれる炭水化物が菌を増やす原因になるため。

コップに移して飲むか、早めに飲みきる対策がおすすめです。

スポーツドリンクやオレンジジュースには酸が入っているので、菌が繁殖しずらいそうです。

ちなみに、緑茶のカテキン成分には菌の増殖を抑える効果があります。

とはいえ、常温で置いておくことはしない方がいいので、お気をつけください。

A:アルコールで消毒

B：石けんで二度洗い

C：お湯で洗う

答え　B：石鹸で二度洗い

ノロウイルスに対しては、アルコールでは効果が薄いので、こまめに石鹸で手を洗うのが効果的です。

石鹸を泡立てて、手の甲や指の間、爪、手首までしっかりもみ洗いをし、しっかり水ですすぐ。

この洗い方を2セット行うことが効果的です。

A:多めの油で揚げる

B：脂身を切り落とす

C：表面を水で洗い流す

答え　C：表面を水で洗い流す

生の肉には食中毒を起こすカンピロバクターなどが付着しているため、鶏肉の表面を水で洗い流すと水しぶきで飛び散り、調理器具、食器につく可能性があるので、洗わない方がいいとのこと。

カンピロバクターは熱に弱いので、菌は十分に加熱することで殺菌できます。

鶏肉の場合

75℃以上で1分間以上加熱するとカンピロバクターはなくなるので、中心部まで火が通るようにしっかり加熱することが重要です。

A：大きな容器にまとめて保存

B：容器を小分けにして保存

C：袋に小分けにして保存

答え　B：容器を小分けにして保存

カレーの食中毒の原因はウェルシュ菌が多いそうです。

ウェルシュ菌の特徴

大きな容器や鍋などの深い容器
空気に触れる面積が少ないので、温度が下がりにくく、底の方はウェルシュ菌の好む環境になりやすい

ジッパーつきの保存袋
温度は下がりやすいが、空気に触れる面積が少ない（冷蔵庫で保存する場合）

小分け保存
空気に触れる面積が多く、温度が下がりやすい

そのため、小分け保存がおすすめとのことです。

おわりに

最後までご覧いただき、ありがとうございます。